通常采用蒸汽，利用锅炉产生的蒸汽对谷物进行蒸煮。通过蒸汽室与蒸饭室连体压制，使蒸汽均匀地作用于米饭，确保米饭熟透且软硬适宜。

结构设计

- 材质：机架一般采用热镀锌处理，防锈力强。而接触水、汽、米饭的部件则采用304不锈钢材料，机内托带装置采用耐磨、耐高温材料，既保证了设备的卫生要求，又延长了使用寿命。

- 功能模块：一般分为蒸煮段和冷却段，有的还配备自动上米、浸泡、滤水、下粬粉、二次搅拌等功能模块，实现了从谷物到熟饭再到拌粬的一系列流程自动化。

性能特点

- 高效节能：蒸汽室前后有隔汽仓，减少蒸汽泄漏，熟饭热汽和部分蒸汽被回收用于热交换，产生的热水可作为蒸饭过程的补充淋米水。同时，风机采用变频电机，可根据季节气温变化调节冷风供应量。

- 自动化程度高：可自动完成浸泡、滤水、蒸煮、冷却、发酵等全过程输送工艺流程，还能自动纠偏、消毒、清洗，极大地降低了劳动强度，节省了人力成本。

- 拌粬均匀：采用往复式自动下粉机构，可通过调节闸板高低和往复速度控制下粉量，下粬粉后再通过二次搅拌，使粬粉均匀混合到米饭中。

- 适用范围广：生产能力一般在2-20t/h，可处理大米、高粱、玉米、大麦、小麦等各种粮食品种的自动蒸煮和冷却处理。

应用领域

主要应用于大中型酿造食品行业，如白酒厂、黄酒厂、啤酒厂等，也适用于一些小型酿酒作坊和家庭酿酒爱好者，满足不同规模的酿酒生产需求。